环球观速讯丨上门做饭火了：四菜一汤68元，90后排队“上岗”

　　 　　(资料图片仅供参考) 　　都说现在的年轻人消费降级了，没想到，在“吃”这件事情上，还挺舍得花钱的。 　　不下厨、不点外卖、不吃预制菜，他们开始请人上门做饭了。 　　最近，社交平台上涌现出不少“上门做饭”的自荐帖，供应最多的是北京、上海、深圳，也覆盖成都、重庆、长沙、合肥等新一线和二线城市。 　　顾客可以自主点菜或从私厨提供的菜谱里挑选，食材可自备或代买，收费按菜品数量计，市场价约在4道菜66元-88元、6道菜88元-128元、10道菜128-300元不等。 　　乍一看，这门生意似乎有点眼熟。没错，在2014年的O2O创业潮里，上门做饭可是明星创业项目，多个私厨上门类APP都曾获资本加持。只不过，在商业模式难以为继和外卖平台的崛起下，逐渐退出了互联网的舞台。 　　现在，外卖吃腻了的年轻人，又要重新拥抱“上门做饭”了？ 　　的确，这几年，上门做饭的供需市场都发生了不小的变化。需求端，是没时间、没精力、没技能，却有着越来越强烈的新鲜、健康、特色的餐饮需求的年轻人；供应端，是灵活就业、努力搞钱的90后斜杠青年、兼职小能手。 　　也正是这样的供需双方，让“上门做饭”这门并不新鲜的生意，多了几分网红的气质，在互联网上流行起来。但要说它能火多久、赚多少钱、是否可持续，从业者们都还没找到答案。 　　这届年轻人抛弃外卖，请人上门做饭 　　合肥的Yoke，是误打误撞入行的。 　　她的两个弟弟是当地一家饭店的厨师，前段时间，饭店因为疫情加装修歇业，两人只好在家待业。有一天闲聊时，家人提起，现在上门做饭很火，他们也可以接单试试。 　　Yoke在小红书上给他们发帖做宣传，没想到，当天就有人打来电话预约，还是个家庭聚会的大单子。 　　但好巧不巧，就在要上门的前一天，弟弟接到饭店重新开业的通知，必须赶回去上班。面对第一个来预约的客户，Yoke不好意思放鸽子，加上自己本身厨艺也深得家人和朋友的认可，决定鼓起勇气自己上。 　　第一次上门做饭，她带上一个小伙伴当助手，一口气给客户做了毛豆烧鸡、红烧肥肠、爆炒鱿鱼、莴笋烧肉、青椒炒肉丝、皮蛋豆腐等13道菜，收费300元。 　　对方对她的厨艺很是认可，前两天，又预约了她来给周末的朋友聚会做饭。 　　从业不到一个月，Yoke的回头客不止一个。 　　一位年轻的独居女性，平时工作忙碌没空做饭，只能每天吃外卖，在刷到她的“自荐”帖后，很快联系到她。在吃了一顿她做的减脂餐后，希望她能够每天晚上都上门做饭，但因为距离比较远，她只能偶尔过去。“昨天她还跟我说，实在不行，可不可以隔天去一次。” 　　在北京、深圳这样快节奏的超一线城市，有类似需求的年轻人更多。 　　11月初，北京的小可在社交平台上发布了“上门做饭”的帖子，不到一个星期，已经有40多人找来咨询和预约，“大部分都是二十七八岁的年轻上班族，工作忙下班晚，到家就想吃口热乎的饭菜，自己没时间也没精力做。” 　　考虑到距离和时间，她选择了就近的三个客户。 　　第一单是一个身在南京的女孩远程预约的，请她在家做好饭菜，闪送给在北京的男朋友。第二单是一个三口之家，宝爸宝妈上班忙，又想让孩子吃到健康营养的饭菜。第三单是一位独居男性，希望请她在周末中午做一顿湘菜，改善伙食。 　　深圳的毛毛，是上门做饭这个新流行起来的行业里，为数不多的资深从业者。 　　今年年初，她所在的教培公司解散，待业在家期间，喜欢烹饪的她，几乎每天都会学一道新菜品。在社交平台看到有人分享上门做饭的经历后，她也跃跃欲试。 　　从今年8月开始到现在，她已经把代厨做成了全职，拥有不少固定的客户。“基本都是一周上门两次或三次的日常需求，大多是工作日的晚餐。” 　　据她总结，请人上门做饭的人群大致有三类，第一类是自己不会做饭、常年吃外卖的上班族，第二类是会做饭但没有时间精力或者嫌麻烦的年轻人，第三类是要照顾老人孩子忙不过来的宝爸宝妈。 　　除了这些日常需求外，多人家宴、朋友聚会、公司团建，是上门做饭最常见的场景。 　　还有的人，是看中了“私厨”做地方菜系的手艺，对食物灌注了某种情感寄托。 　　“北漂”小青是重庆人，擅长做川菜，来找她上门做饭的顾客，有不少是因为“想念家乡的味道”。 　　“有一个年轻人说，他的外婆是重庆人，外婆去世后他再也没吃到过正宗的川渝味道，请我去给他做一顿饭试试。还有一位大哥，也是因为很久没回过老家，想念家乡菜。”小青说，对于这种“有故事”的订单，她很难拒绝。 　　90后兼职当“私厨”，有客源、没钱赚？ 　　说起来，私人代厨，也不是什么新鲜的生意。 　　2014年O2O创业潮时期，市场上就曾涌现出不少“代厨”项目，并深受资本青睐，“回家吃饭”“爱大厨”“好厨师”“烧饭饭”等一系列相关APP上线。 　　据报道，截至2017年，“回家吃饭”平台注册用户达到350万，家厨数量4万，覆盖北上广深。“我2016年刚怀孕时，总用‘回家吃饭’点一些地方美食，记得那时候很想吃螺蛳粉，是一位柳州的厨师做的，很正宗。”一位北京用户告诉开菠萝财经。 　　不过，受食品安全监管、盈利模式限制等种种因素影响，2020年，“回家吃饭”平台暂停运营，其他上门代厨平台也逐渐没了声音。 　　如今卷土重来的“上门做饭”，与这类标准化的家政服务，还不太一样。 　　首先是从业者变了。 　　在大众传统认知里，上门做饭的，要么是专职厨师，要么是传统家政服务从业者。但现在上门做饭的“私厨”，几乎是清一色的90后，且以兼职为主。 　　Yoke、小可和小青，都是有本职工作的年轻人，但因为相对比较清闲，基本能在晚上5点半到6点准时下班，每天接一单晚餐不成问题，周末和节假日则能全天兼职。 　　她们入行的原因之一，无一例外都是“喜欢做饭”，能从烹饪本身和食用者的正向反馈中获得成就感和价值感。“被夸做的菜很好吃，对我来说，是一件非常开心的事情。”Yoke说。 　　上门做饭“自荐”帖 来源 / 小红书 　　尽管有看中商机的从业者已经开始组建代厨团队，但目前大多数上门做饭的，都是私人对接的雇佣合作，更接近按次付费的体验式服务。 　　也因此，上门做饭提供的菜式选择更多，收费方式也更灵活，大多按菜品的数量来定加工费，也会根据烹饪的难易程度有所调整。 　　在北京，主做川菜的小青，4道菜88元、6道菜99元、10道菜168元。刚入行的小可定价是，4道菜68元、8道菜98元、10道菜128元，如果食材有剩余，会征求客户的意见拼凑一个简单汤品，代买菜、洗碗需要另付钱，距离超过3公里收25元交通费。“不过目前远距离的人员需求量较多，后期可能会考虑对菜品价格进行上调。”她补充道。 　　相比之下，二三线城市的收费标准更低一些。合肥的Yoke，做2-3个菜48元、4-5个菜68元、6-7个菜88元、8-10个菜138元；5公里范围内免费，每超出1公里收2元交通费；并免费代买食材。 　　在入行更早的毛毛看来，这样的市场价，与三个月前私人上门做饭刚出现时相比，已经很“卷”了。“因为有固定的客源，我现在的定价是一餐100-300元不等，一般4个菜收费100元、10个菜最多300元，如果是难度比较大的，比如要处理海鲜之类的，价格会稍微调高些。” 　　对普通的上班族来说，一顿饭要至少多花几十块钱，并不便宜。但多位受访者均表示，“订单多得接不过来。” 　　不过，上门做饭的时间成本太高，再加上需求最大、业务最多的一线城市交通时间长，兼职的私厨们，几乎不可能频繁大规模接单。 　　“像我这种熟练工，基本上4道菜1个小时能搞定，如果有炖煮型菜品至少也得1个半小时，再加上打扫厨房卫生，基本就要2个小时，路上时间也要半小时到1小时不等。”毛毛说，即便是她这样的全职从业者，一天最多也就接三四单。 　　其他兼职的私厨们，满打满算，一周也只能接三四单，除去基础交通费用，收入大约有几百元。“从收入回报和付出的时间精力来看，这一行的性价比是很低的。” 　　老项目新玩法，能“咸鱼翻身”吗？ 　　很多兼职从业者的初心是纯粹的，但当“喜欢”变成“工作”，如何提高工作效率、获取客源，还是被摆上了日程。 　　因为客户大多需要代做晚餐，最近，毛毛就在考虑如何充分利用上午的时间，“现在很多上班族喜欢吃轻食，我在想能不能在家做好，中午给他们配送到工作地点。”对她来说，这样也能增加一笔收入。 　　前不久因为上门做饭登上热搜的95后女孩张要红，就在成都组建起了一支拥有四五十名厨师的代厨团队“干饭集团”。 　　除了按餐收费，成都代厨团队“干饭集团”还推出了会员充值和包月定制服务。比如，代厨每天上门做一餐，雇主自己买菜洗碗，双休1800元/月、全勤2500元/月，如果需要厨师买菜和洗碗，收费要再加700元-1000元。 　　上门代厨团队推出的套餐价格 来源 / 小红书 　　团队运营，可以节省不少沟通成本，通过高效调配，人力价值也能最大化。 　　然而，从个人兼职私厨到全职代厨团队，行业的发展路径，似乎又要回归几年前的平台运作。但过去让一众代厨平台铩羽而归的种种问题，如今有解吗？ 　　当年，上门代厨项目最受质疑的是其商业模式和盈利能力。 　　不同于上门保洁、上门收纳、上门按摩等到家服务，餐饮是非标行业，不同的人口味不同，私厨更是高度依赖厨师的烹饪技术，以及与客户口味需求的匹配度。也因此，厨师太少或者兼职，难以满足客户需求；全职厨师太多，人力成本高，需要足够多且稳定订单量，容易陷入价格内卷。 　　代厨平台深陷困境，外卖平台却在资本助推下，通过价格补贴战，迅速抢占年轻人市场，并覆盖了家庭、办公、聚餐等各种各样的场景需求。现在，年轻人又要抛弃外卖、重新点菜？ 　　从多位受访者的反馈来看，在二三线城市，上门做饭仍然属于偶然性需求，经常发生在家宴或朋友聚会、改善伙食、生病加班等特殊场景下。而稳定的日常代厨需求，更集中在北京、上海、深圳这样的超一线，但在这些城市，因为客户分散、交通距离远、物价水平高等原因，一个代厨的人力成本会急剧攀升。 　　也因此，在北京、深圳，目前并没有拥有全职厨师、规模化运作的上门代厨团队。在这些城市承接上门做饭业务的从业者，似乎也还没有“成团”的念头。 　　事实上，相比把这份副业发展成长期的事业，他们还有更近在眼前的问题需要考虑。 　　比如食品卫生和安全，为了避免纠纷、厘清责任，从业者几乎都会自觉地办理健康证、出示体检报告。更谨慎的人，也不会帮雇主购买食材，只提供到家服务。 　　因为从业者大多是女性，上门的人身安全是她们最担忧的问题之一。也因此，有人明确表示“不接独居男性的订单”，也有人会提前向朋友家人告知自己的位置。 　　“一般我到地方之后会给男朋友或者闺蜜发位置，现在我的客户比较固定，他们都知道我大概哪个时间点在哪里，如果过了时间我没有出现，他们也会采取一些措施。”毛毛说。 　　到目前为止，第一批从业者们的经历都还算顺利，但当行业走红并逐渐壮大，其中的隐患和风险，可能在所难免。 　　刚入门的从业者们，并没有想到很好的预案，他们只是觉得，能把兴趣和赚钱结合起来且行动自由，是一件很不错的事情。至于能赚到多少钱、怎么“做大做强”、还可以坚持多久，还要等等再说。