sansa2025
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2025-08-15
(资料图)
我想，没有任何人能够否定碳水在中国的重要性。
《舌尖上的中国》第一季播出后，央视曾经就收视高点做过数据分析。总导演陈晓卿发现，“主食及碳水化合物”超过了“油脂类食物及肉类”，成为收视率第一的美食。
1986年，《经济学人》提出“the big mac index”（巨无霸指数）——如果将巨无霸汉堡的当地价格进行对比，可以得出各个国家的购买力水平差异，并由此推断国家间的汇率是否真实。
2017年，这种用上中下三层面包夹住七种食材的高碳水食物，在全球的销量达13 亿个，换算下来，平均每秒就有41个巨无霸汉堡在麦当劳售出。三十年以来，巨无霸指数被众多经济学家讨论，既得益于麦当劳的国际化，也印证了碳水的硬通货地位。
人们为什么爱碳水？因为它总能以主食、小吃、下饭菜的各种形式，征服最大多数的人群，也成就了最能赚钱的大生意。
生意做遍，不如卖面
11月13日，河南想念食品股份有限公司向上交所递交招股书，来到了IPO的大门。
招股书显示，这次撑起一家IPO企业的食品，不算什么新鲜事物，只是朴素的挂面和面粉。2021年，向市场推出近400款挂面的想念食品，挂面销量达27.37万吨，挂面、面粉的收入为18.79亿元，占总营收超八成。
而在挂面撑起IPO之前，碳水生意的赛道上，就掀起了一阵“粉面投资热”。企查查数据显示，2021年，速食面、实体面馆等粉面品牌的投融资事件超过25起，比其他中式快餐投融资事件总和的两倍还要多。
也是在2021年，“红杉中国10亿元估值投资马记永牛肉面”的故事传遍创投圈。据传，红杉的投资人郭振炜曾拎着一瓶酒，敲开马记永创始人洪磊的家门。关于投资马记永的谈判持续到第二天凌晨，两人去路边摊吃完早餐后，郭振炜才如愿带回洪磊签名的意向书。
“打工十年一场空，卖面一年成富翁。”这成为许多创始人做梦都想不到的事：有钱的投资人低头上门，拿钱的一方却有恃无恐。
粉面赛道为什么如此火热？没办法，中国人对于碳水的嗜好，是刻在骨子里的基因。
就像《舌尖上的中国》提到的，“不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。”南方人爱米饭，北方人爱馒头，粉面则有走南闯北的劲头。面条、米粉、水饺，这些人们从小吃到大的食物，不需要心智上的教育，还具有消费频次高的优势。
另一方面，粉面生意的崛起，与其从社区街口走进购物中心，从夫妻老婆店变成品牌连锁店的模式强关联。
前瞻产业研究院的数据显示，2020年，我国超过3万平方米的购物中心数量达4800家，存量面积从2009年的0.4亿平方米增加至4.4亿平方米。
吃喝玩乐一应俱全的购物中心，在流量上聚集了大量用户，同时扮演“大管家”的角色，帮助商家解决选址、招商、运营管理的琐碎事——这一切都将加速新品牌的冷启动和大规模复制。如果你做到头部，反过来为购物中心引流，还能谈下一笔理想的租金。
更何况，在购物中心做粉面还有连海底捞都羡慕不来的翻台率。粉面连锁店的餐食种类少、出餐速度快、服务自助化程度高，从各个流程省出的时间，意味着更多重复使用的餐桌，和更高的收益率。2015年，当开业几天的遇见小面做出33.8次翻台时，创始人宋奇野心勃勃地宣言：“要让小面像麦当劳一样开遍广州”。
说到这里，粉面走红创投圈的逻辑链条打通了，碳水基因+购物中心+翻台率，无不意味着创造规模的能力。创造规模就能引来资本，好不好吃仅在其次。
一样的面，“做”法各异
清朝嘉庆年的国子监太学生陈维精——也就是兰州拉面创始人肯定想不到，在2022年的中国，最火的3家兰州牛肉面品牌，没有一家在兰州诞生。
现实是，东方宫、陈记、思泊湖等老牌兰州牛肉面少有声量，马记永、陈香贵、张拉拉这3家从上海起家的兰州牛肉面，却拿到上亿融资，开出了数百家门店。
虽然它们都是面，但也分不同阶段、不同模式的生意路子。
·起家：上一线城市，进核心商圈
就像对创投圈来说，面条好不好吃没那么重要，能否起规模是投资的关键；对上海的消费者而言，马记永们是不是兰州本土的牛肉面也不重要，口味、环境、服务才是关键。
另外一家火热的苏式汤面品牌——松鹤楼，既有260多年“苏帮菜馆”的老招牌，又以一线城市的核心商圈为抓手，走出了高端、舒适的汤面路线。
截至2021年第三季度，松鹤楼的56家面馆，均选址在北上广江浙，北京和上海的门店数量为45家。在上海，第一家松鹤楼面馆入驻豫园商圈，在北京，松鹤楼第一家分店则坐落于北京二环的侨福芳草地。
我点开大众点评发现，松鹤楼的招牌红汤面12元一碗，面...
